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Escandallos
Programa de escandallos: el coste real de cada plato, actualizado solo
Un escandallo es la lista de ingredientes de un plato con su cantidad y su precio. Con él sabes cuánto te cuesta hacerlo y cuánto ganas al venderlo. El problema es mantenerlo al día: los precios de los proveedores cambian cada semana y el Excel se queda viejo. GastroGestión lo actualiza solo.
Coste por plato
Sube el aceite y el coste de las bravas cambia ese mismo día
Cada escandallo usa el último precio al que has comprado cada ingrediente. Cuando entra una factura con un precio nuevo, se recalcula el coste de todos los platos que llevan ese producto.
Las elaboraciones (salsas, masas, fondos, tortillas) son escandallos dentro de otros escandallos: si cambia el precio del huevo, cambia el coste de la tortilla y el de todos los platos que la llevan.
Ejemplo: si el aceite pasa de un precio a otro más alto, el programa te avisa de qué platos bajan de margen y cuánto.
- Coste, precio de carta con IVA y margen sin IVA, lado a lado.
- Mermas y rendimiento de cada producto.
- Alérgenos por ingrediente, que llegan solos a la tablet de cocina.
Cómo se calcula
Cómo calcular el escandallo de un plato, paso a paso
Apunta cada ingrediente con la cantidad que lleva una ración, en su unidad (gramos, mililitros o unidades).
Pasa el precio de compra a precio por kilo, litro o unidad. Si compras una caja de 24, divide entre 24.
Ajusta por lo que se pierde al limpiar o cocinar. Un producto con un 20 % de merma cuesta más de lo que dice la factura.
Suma el coste de todos los ingredientes. Compáralo con el precio de carta sin IVA y tendrás tu margen.
Sin Excel que se queda viejo
Por qué un programa de escandallos y no una hoja de cálculo
Muchos hosteleros empiezan con un Excel, y está bien. El problema llega cuando hay que actualizarlo: nadie tiene tiempo de repasar cien precios cada semana. Al final se deja de mirar y se pierde margen sin darse cuenta.
En GastroGestión el precio entra solo con la factura (la IA la lee) y los escandallos se recalculan sin que toques nada. Puedes traer tus Excel actuales y te ayudamos a pasarlos.
- Cambios de precio de la carta programados para la fecha que elijas.
- Inventario y conteos con el coste actualizado.
- Compras frente a ventas: lo que compraste comparado con lo que vendiste según las recetas.
Plantilla gratis
¿Aún no tienes escandallos?
Descarga gratis nuestra plantilla de escandallo en Excel para empezar con tus platos más vendidos. Cuando quieras que se actualice solo, lo pasamos al programa.
Preguntas frecuentes
Dudas sobre escandallos
¿Qué es un escandallo?
Es la ficha de un plato con sus ingredientes, cantidades y precios. Sirve para saber cuánto cuesta hacerlo y qué margen deja.
¿Cada cuánto hay que actualizar los escandallos?
Cada vez que cambia el precio de un ingrediente. Con GastroGestión pasa solo, al entrar la factura del proveedor.
¿Puedo importar mis escandallos de Excel?
Sí. Te ayudamos a pasar tu carta, tus recetas y tus proveedores al programa.
¿Cuánto cuesta el programa de escandallos?
Está en el plan Gestión, desde 39 € al mes por local, con 20 facturas al mes leídas con IA incluidas.
Pruébalo sin compromiso
Entra en la demo y tócalo tú mismo.
Tenemos un local de prueba con datos de ejemplo que se reinicia cada noche. Te mandamos el acceso por WhatsApp o por correo, o te lo enseñamos en tu local si estás en Valladolid o alrededores.
